LE GRAPHISME ET LA NOURRITURE

Porteur du projet : Alizée Cazeaux

Date : DSAA 2014-2015

Contexte : Mémoire DSAA

Lien : L'épicerie graphique

PROBLEMATIQUE

LA GASTRONOMIE Transmission de symboles

plan_rendu.pdf

BIBLIOGRAPHIE

Levi Strauss - La pensée sauvage, le cru et le cuit

Levi Strauss - L’origine des manières de table

Norbert Elias - La civilisation des moeurs

Foucault

Kant - le beau et l’agréable

David Yum

Luc Ferri - Homoaesteticus

Adam Smith

Proust - À la recherche du temps perdu, du côté de chez Swann

La madeleine de Proust

Roland Barthes - Mythologies

Roland Barthes - L’empire des signes

Marc Rosmini - Pourquoi philosopher en cuisinant ?

Aristote - Petit traité d’histoire naturelle, de la sensation et des sensibles

José Muchnik - Nourrir... le corps humain et le corps social

Gilles Stassart - C’est bon c’est beau

Judith Leroy - Cuisine et dépendances affectives

Bertrand Richard - Dans la vie privée des Français

Patrick Avrane - La gourmandise

Pascal Lardellier - Risques, rites et plaisirs alimentaires

Jean-Pierre Poulain - Sociologie de l’alimentation

Hanzel et Gretel

Matty Chiva - Le doux et l’amer

Roseline Lévy-Basse - Individualisation alimentaire

Marcel Mauss - Les techniques du corps, sociologie et anthropologie

J. Tremolières - Manuel élémentaire d’alimentation humaine

C. Thuillier Cerdan - Organisation alimentaire urbaine au bénin

Brillat-Savarin - Physiologie du goût

Charles Fourier - élaboration utopique d’un monde meilleur

Marie Emanuelle Chassel - Histoire de la consommation

Dynamique de la mémoire - Arts, savoirs, histoire

MEMOIRES

Laura Doucène et Caroline Bourgeois - Goutte moi ça

Lola Rapet - Construire un repas en famille

Cécile Charroy - Capté de buccalité amplifiée

Ambre Simon - à voir et à manger

Yasmina Kadhraoui - graphisme du temps présent

LIENS INTERESSANTS

Site ARTE cartographie culinaire en Europe

Le festin de Babeth

Exposition Food Design - Julie Rothnan - http://vimeo.com/31788840

EVENEMENTS

Jean Paul Aaron - Les rites de tables (théatre gourmand)

La semaine du goût

Food - Mucem

J. Muchnik - Les mets et les mots : connaissance poétique de la nourriture (conférence)

CREATIONS

Sophie Cale - Régime Chromatique

Linus Morales - Fabfood

Korefe - Chocolate Glue

Korefe - Food finish

Judith Klausner - From Scratch

20-loft architecture & design - din-ink

Yukihiro Kaneuchi - Tini Landscape

Access Agency - Mc Fancy

Couple - The hand burger

Bompas & Parr - Neon Jelly Chamber

Bompas & Parr - Artisanal Gum Factory

Alt Group - Social Kitchen

Jane Sterback - squelette chocolat

Germain Bourré - Cloches à saveurs

Charlotte Brocard - on ne joue pas à table

Marij Vogelzang - eating design

Martin Parr - Food (& other series)

Julie Rothhahn - Empreintes

Bompas & Parr

Food Chocolate Design

CONTACTS

MES POTES A LA COMPOTE

Goûte moi ça ! (Graphisme culinaire, intéressant pour ateliers, échange, lien sociaux)

Thomas Dhellemmes (Photographe culinaire, intéressant pour l'aspect technique et les contacts)

Cécile Charroy (Céramiste spécialisée culinaire)

L'Institut Paul Bocuse (élèves de l'institut, techniques culinaires)

Pierre Reboul (restaurant cuisine moléculaire, intéressant pour croisement des disciplines et techniques culinaires)

PREMIER CONTACT

Germain Bourré (Designer spécialisé dans le culinaire)

Michel Bras (Cuisinier, intéressant pour parler de la cuisine du terroir, et transmission de savoir-faire)

Marc Bretillot (questions Food & Design)

Marion Chatel Chaix (traiteur styliste culinaire, intéressante pour présentations alternatives de nourriture)

Magnine (Prof d’A.A au lycée Hotellier de Marseille)

A CONTACTER

Cyril Lignac (intéressant sur question amateur/professionel, transmission savoir-faire)

La cuisine (transmission savoir-faire, patrimoine et lien sociaux)

Mr Passedat (Petit Nice Passedat, aspect technique culinaire)

Le nôtre (techniques culinaires)

La cantine de Nour d'égypte (intéressant pour parler de culture, d'échange et lien sociaux)

La casa Cantine associative (intéressant pour parler de culture, d'échange et lien sociaux)

Philippe Faur (glacier, intéressant pour techniques culinaires)

GOOD JOB

Stéphane Bureau

Anne Kramer

Patrick Serog

Daniel Spoerri

Julie Rotnahn

Meryl Adrien (étudiante au lycée Hotellier Guillaume Tirel, issue de Design Produit)

Julie Rothhahn

Mélanie McBride (seras présente au workshop de Marie, travail sur la sensibilisation aux goûts et odeurs)

Delphine Huguet

PROJETS INTERESSANTS

Julie Rothhahn - TETINES POTAGERES > La consommation et les questions de nutrition dès l'enfance

Julie Rothhahn - CAROTTAGE > Remise en contexte des aliments modifiés, Jeu

Julie Rothhahn - TOMATE DE PROUST > Familiarisation avec les textures et sensations éprouvées

Julie Rothhahn - CUBES > présentation de différentes textures/sensations

Julie Rothhahn - CARTES À MANGER > Jouer avec la nourriture

Julie Rothhahn - LÉGUMIER > Cartographie du goût

Julie Rothhahn - 7 PÉCHÉS CAPITAUX > réinterprétation

LEXIQUE

lexique

MINDMAP

Un prezi pour une mindmap interactive et évolutive

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